Биточки, запеченные с рисом
0,5 кг мяса,
100 г белого хлеба,
100-120 мл молока,
60 г сухарей,
50 г сливочного масла,
600-700 г рисовой каши,
500 г сметанного соуса,
50 г густого томата-пюре,
50 г сыра,
соль, перец - по вкусу, зелень.
Мясо пропустить через мясорубку, смешать с замоченным в молоке хлебом, солью, перцем и после вымешивания еще раз пропустить через мясорубку. Массу тщательно выбить, сформовать биточки, запанировать их в сухарях и обжарить с обеих  сторон.
В глубокую сковороду или на противень с высокими бортиками (не очень большой) выложить рассыпчатую рисовую кашу, сверху положить жареные биточки, залить сметанным соусом с добавлением томата-пюре, посыпать тертым твердым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке. При подаче на стол посыпать нарезанной зеленью.
Сметанный  соус:
500 г сметаны,
2 стл. муки,
2 стл. сливочного масла,
соль, перец.
Муку поджарить на масле до желтоватого цвета, добавить сметану и прокипятить 5-10 мин. В конце добавить соль и перец.

Рыбные шарики
Филе рыбы пропускаем через мясорубку, смешиваем с вареным протертым картофелем, солью, перцем, взбитым яичным белком. Формуем шарики, смачиваем в яичном желтке, панируем в сухарях и жарим в растительном масле.

Котлета "Бади"
Куриное филе отбить, поперчить, посолить.  Затем  нафаршировать смесью 1 ч.л. сливочного масла, 1 ч.л. измельченных грецких орехов, 1 ч.л. жареных грибов.
Сформовать котлету и обжарить во фритюре. Гарнир - овощи и зелень.

Капуста на закуску
4,5 кг капусты нашинковать с морковью. Добавить головку измельченного чеснока и перемешать с капустой. Выложить в ведро или кастрюлю. Приготовить маринад из 1 л воды, 2 ст.л. соли, 1 ст. растительного масла, 1 ст. уксуса, 1 ст. сахара, добавить перец горошком, лавровый лист. Маринад вскипятить, остудить и залить им капусту. Положить гнет. Через 2-3 суток можно переложить капусту в банки, накрыть капроновыми крышками или сразу есть. Вкусно так, что пальчики оближешь.

Маринованная свинина с черносливом
1 кг постной свинины,
50 г копченого шпика,
1 головка чеснока,
400 г чернослива
Маринад: 1 ст. уксуса,
2 ст. воды,
по 1 луковице и морковке,
кусочки корня сельдерея и петрушки,
2 лавровых листа,
1 чл. сахара,
9 горошин  перца,
соль -по вкусу.          
Вскипятите воду, положите   в   нее   измельченные ароматические коренья и специи. В  остывшую воду добавьте уксус. Залейте получившимся маринадом мясо (маринад должен полностью его покрывать). Положите сверху груз и поставьте на 2 дня в холодное место, при этом мясо надо часто переворачивать. Вынув мясо из маринада, обсушите его, нашпигуйте ломтиками копченого шпика и чесноком, положите в форму и подлейте немного маринада. Форму закройте и жарьте мясо до готовности. Добавьте промытый,  ошпаренный кипятком чернослив. В процессе жарки подливайте маринад
Подавайте с черносливом,  жареным   картофелем.

Окорочка "Дьявольские"
1 плавленый сырок натереть, добавить 1/4 ст. натурального йогурта или сметаны, 2 ст.л. мелко нарезанной петрушки, 1 измельченный зубок чеснока, соль, перец, 3 ст.л. кетчупа (чили). Все взбить и поставить в холодильник. Растопить 3 ст.л. сливочного масла и смешать с соусом. Куриные окорочка обмакивать в соус и выкладывать на противень, застланный фольгой. Запекать в духовке.

Азу
На 500 г говядины: 2 луковицы,
2 стл. томата,
2 огурца,
4-5 зубков чеснока,
1 кг картофеля.
Мясо нарезать небольшими длинными кусочками (5-6 см), отбить, посолить, поперчить и обжарить в жире. Залить горячей водой, добавить мелко нарезанный обжаренный лук, томат и тушить до готовности.
Выложить мясо в кастрюлю, добавить тонко нарезанный соленый огурец, мелко нарезанный чеснок. Отдельно обжарить картофель, положить в кастрюлю и тушить 10 мин. Подавая на стол, посыпать петрушкой.

Печенье "Домино"
200 г муки,
100 г сливочного масла,
50 г сахара,
2-3 ст л. сметаны,
1 яйцо,
50 г шоколада, 2-3 ст л. молока.
Масло перемешать с мукой, добавить сахар, желток, сметану, замесить тесто и поставить на 1 ч. в холодное место. Раскатать тесто в пласт, нарезать небольшими квадратиками, выложить их на противень, смазать белком и выпекать в горячей духовке 10-15 мин. Шоколад растопить в молоке, нанести им на печенье точки и линии, как на домино.

Эклеры
Тесто:  1 ст. воды,
100 г маргарина,
1 ст. муки,
4-5 яиц.
Крем: 1 ст. молока,
2 ст л. муки,
1 ст. сахара,
200 г сливочного масла.
Воду и маргарин вскипятить, добавить муку. Непрерывно помешивая, держать на огне до получения однородной массы. Когда остынет, вбить яйца и хорошо перемешать. Сделать шарики или длинные палочки с помощью бумажного корнетика (диаметр среза - 10-15 мм), можно смоченными в воде руками; выложить на смазанный очень тонким слоем жира противень и выпекать в духовке 30-40 мин. при температуре 180-200'С.
Приготовить крем. Молоко размешать с мукой и поставить на огонь, постоянно помешивая, варить до загустения. Остудить, добавить масло, сахар, взбить. Кондитерским шприцем ввести крем в испеченные шарики. При желании эклеры можно обмакнуть в глазурь и обвалять в кокосовой стружке.

Торт "Фантазия"
Тесто: 4 яйца,
1 ст. сахара,
1 п. ванильного сахара,
1 ст. (полный с горкой) муки.
Крем:  1  л сметаны,
2 ст. сахара,
1 п. ванильного сахара.
Еще понадобится 400 г зефира, 2 больших апельсина, 2 банана, 2 киви.
Яйца взбить с сахаром при помощи миксера, добавить ванильный сахар, масса по консистенции должна быть, как густая сметана. Потом добавлять понемногу муку и перемешивать уже ложкой сверху вниз. Получится бисквитное тесто, из которого нужно испечь 2 коржа.
Крем: сметану взбить с сахаром и ванильным сахаром. Фрукты и зефир нарезать кружочками.
Первый корж обильно покрыть сметаной, на нее выложить кружочки апельсина и зефира. На каждый кусочек зефира положить кусочек банана. Накрыть вторым коржом. На него выложить апельсин, банан, киви. Сверху залить любым полузастывшим фруктовым желе.
Бока смазать сметаной.     Украсить фруктами или    обсыпать бисквитной крошкой. Торт должен настояться в холодильнике  3-4 ч.  Получается очень легкий, но в то же время достаточно сытный торт.

Торт "Наполеон"
Тесто: 4 ст. муки,
400 г маргарина,
1 ст. (неполный) воды,
1 яйцо,
1 ст л. уксуса.
Крем: 0,5 л молока,
4 ст л. муки,
3 ст. сахара,
300 г сливочного масла,
2 п. ванильного сахара.
Хорошо замороженный маргарин мелко посечь ножом и соединить с мукой. Смешать воду, яйцо, уксус, добавить в муку с маргарином. Разделить тесто на 8 шариков и вынести на холод на 1 ч. Затем брать по одному, раскатывать и выпекать в духовке до румяного цвета.
Приготовить крем. Молоко вскипятить и охладить. Муку хорошо размешать с частью молока (как на блинчики), чтобы не было комоч¬ков. Остальное молоко поставить на огонь и медленно влить это тесто. Непрерывно помешивая, довести до кипения, остудить. Сахар взбить со сливочным маслом до получения белой пены, всыпать ванилин и добавить эту массу к заваренной муке. Хорошо взбить.
Коржи перемазать кремом, дать постоять, чтобы пропитались, затем вынести на холод.

Чернослив в кляре
Тесто: 150 г (6 ст л.) муки,
2 яйца,
щепотка соли,
60 мл молока (3-4 ст л.),
0,5 п. ванильного сахара,
1 ст л. водки,
400 г растительного масла для жарки.
Для    обсыпки:    чернослив, грецкие орехи, сахарная пудра.
Чернослив промыть горячей водой, вынуть косточки. Об¬сушить.
Вместо косточек вставить в каждую черносливину половинку грецкого ореха.
Черносливины с орехами погрузить в тесто.
В разогретое масло опустить чернослив в тесте. Обжарить с обеих сторон.
Вынуть обжаренный чернослив шумовкой, уложить на сито, чтобы стекло лишнее масло.
Чернослив  выложить на тарелку, посыпать сахарной   пудрой   через сито. Можно подавать и с ванильным соусом.

"Бисквитный" торт
Для бисквита взять 8 яиц. Белки отделить от желтков. Белки взбивать, пока объем пены не увеличится в несколько раз, понемногу всыпать 1 ст. сахара и продолжать взбивать. Желтки взбить венчиком, добавить в белковую массу, затем сухой ложкой аккуратно вмесить 1,25 ст. муки, добавляя понемногу.
Форму смазать маргарином и слегка притрусить мукой. Выложить в форму полученную массу, поставить в холодную духовку, включить ее на минимум (чтобы огонь еле горел), выпекать 1 ч. 45 мин. Дверку не открывать!Готовый бисквит разрезать на 3 части и смазать кремом: 0,5 л сметаны взбить с 1 неполным стаканом сахара.
Нижний корж пропитать ликером или вишневым сиропом, смазать либо абрикосовым, либо клубничным, либо сливовым вареньем, или же выложить консервированными фруктами, нарезанными ломтиками, а сверху покрыть взбитой сметаной и украсить. Поставить в холодильник на 2 ч.
Это будет вкусный "Бисквитный" торт

"Киевский " торт
Понадобится любой бисквитный корж
  Нужно испечь лепешку, в которой и заключается вкус этого торта.
Нужно взять  10 яиц, отделить белки. 150 г орехов поджарить до светло-коричневого цвета. В эмалированной посуде взбить белки до образования пышной пены, и только тогда начинать добавлять понемногу сахар (1 узкий, стакан, лучше взять сахарную пудру). В конце в массу добавляем остывшие орехи и хорошо перемешиваем, ложкой вмешиваем 2 ст.л. муки.
Форму застелить пергаментной бумагой и выложить на нее белковую массу слоем толщиной 1 -1,5 см. Выпекать в духовке около 2 ч. при температуре 100'С. Затем вынуть форму, дать хорошо остыть. Перевернуть лепешку вверх пергаментом, отделить его, если нужно, смочить теплой водой.
Формуем торт. Бисквит разрезать на 2 части. Нижнюю пропитать ликером и смазать кремом, затем положить белковый корж, крем, верхний корж. Обмазать кремом верх и бока торта, украсить.
Крем: 10 ст.л. сгущенного молока и 150 мл воды довести до кипения на медленном огне, охладить. 300 г мягкого масла хорошо размять, добавить сгущенное молоко и хорошо взбить до получения однородной массы.
Отделить 100 г крема, в остальную часть добавить 1 ст.л. какао-порошка с горкой, 20 мл вина, ванильный сахар и взбить. Белым кремом обмазывать верх и бока.
Бисквит и белковый корж можно испечь за 3-5 дней до праздника, они прекрасно сохраняются, а кремом надо смазывать за 5-7 ч. до подачи на стол, чтобы торт хорошо пропитался.

"Пламенный  поцелуй"
Твердые бананы очистить от кожуры, нарезать кружочками, обвалять в сахаре и обжарить со всех сторон в 100 г сливочного масла. Выложить бананы на подогретое блюдо, полить 4 ст.л. коньяка и соком, в котором они жарились. Перед подачей на стол поджечь.

Калач "Вкусный"
50-60 г дрожжей, разведенных в 1/4 ст. теплой воды с 1 чл. сахара,
2 ст. молока, 1 ст. растительного масла или растопленного маргарина, 3 яйца, 1 ст. сахара, 200 г изюма, рубленых грецких орехов и мелко нарезанного мармелада. Муки сколько возьмет тесто.
Замесить тесто, обычным способом, в тесто положить изюм и дать подняться. Разделить на 3 части, раскатать в пласт, смазать растительным маслом, посыпать сахаром, рублеными грецкими орехами и мармеладом. Свернуть рулетиками и затем сплести "косу" из этих трех рулетиков. Переложить в форму для выпекания, смазанную растительным маслом. Дать подняться и выпекать при температуре 20°С 1 ч.

Пирог "Мамулин"
Сделать опару из 0,5 ст. теплого кипяченого молока и 30 г дрожжей, 2 ст л. сахара и 2 ст л. муки.. Когда дрожжи подойдут, добавить 150 г растопленного сливочного масла, 4 желтка, 500 г муки, 1 п. ванильного сахара, 0,5 ста. сметаны, замесить тесто (чтобы не липло к рукам). Дать еще немного подойти (примерно 1 ч.).
2\3 теста раскатать, выложить в форму или на противень, сверху положить начинку (яблоки, сливы, абрикосы или персики, нарезанные кусочками). Затем начинку покрыть "решеткой" из 1/3 теста. Дать пирогу 20-30 мин. расстояться, смазать яйцом и выпекать примерно 45 мин. Готовый пирог еще горячим обильно посыпать сахарной пудрой.

Клюква в сахаре
(типа конфет)
1 белок растереть добела с мелким сахаром (1 ст.), влить десертную ложку лимонного сока и мешать до загустения.
Затем каждую ягодку клюквы окунать в эту массу. Выкладывать на блюдо, смазанное сливочным маслом, чтобы ягоды просохли.