ЯЗЫК С ОВОЩАМИ

1 говяжий язык, 3 луковицы, 2 моркови, 3 сладких перца, 3-4 помидора или 2 ст. ложки томат-пасты, 2 соленых огурца, 250 г мясного бульона, 100 г сметаны, 70 г красного вина, специи, соль.
Язык отварить в подсоленной воде до готовности. Вынуть из бульона, очистить, нарезать соломкой и обжарить в жире. Лук и перец нарезать полукольцами, морковь — соломкой и спассеровать, добавив нарезанные очищенные помидоры или томат-пасту. Сложить все в кастрюлю, добавить нарезанные ломтиками огурцы, влить бульон и тушить 15-20 мин. Затем добавить соль, специи, вино, сметану, зелень и прогреть еще 15 мин

  Рулет с грибами

1 кг говядины, 350 г ишмпинъонов, 200 г белого хлеба, 6 яиц, 100 г смальца, 2 луковицы, соль, молотый черный перец, зелень петрушки.
Мякоть мяса отбить, посолить, поперчить. Приготовить грибной фарш: грибы мелко нарезать и смешать с пассерованным на смальце луком. Размоченный в воде хлеб смешать с грибным фаршем, добавить 3 сырых яйца и 3 сваренных вкрутую и нарубленных яйца, соль и перец по вкусу. На мясо равномерно выложить грибной фарш, свернуть рулетом, перевязать нитью и запекать в духовке на смальце до образования румяной корочки.
Рулет охладить и нарезать ломтиками, украсить петрушкой и подавать на стол.

Отредактировано Emma (2007-11-10 13:58:56)