ОСТРАЯ рыба ПО-ФЛОТСКИ
Для этого блюда желательно взять рыбу помясистее, не очень костистую и разделать на филе с кожицей. Нарезать её порционными кусками и залить их уксусом. Подержать на холоде час-два.
Маринованную рыбу надо посолить и поперчить по вкусу, щедро пересыпать мелко нашинкованным репчатым луком, положить лавровый лист и душистый перец горошком и выдержать еще минут 30-45.
Готовую рыбу следует слегка обсушить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле до готовности.
К рыбе желательно подать кетчуп и отварной картофель, обильно посыпанный мелко нарезанной зеленью укропа.
ШНИЦЕЛЬ РЫБНЫЙ
Для его приготовления потребуется филе рыбы без кожи и костей.
На килограмм такого филе потребуется стакан густой сметаны, четыре столовые ложки мелко натёртого сыра острых сортов, одно яйцо, два стакана тёртых сухарей из пшеничного хлеба.
Филе рыбы следует нарезать порционными кусками, посолить, поперчить по вкусу и обмакнуть, насадив на вилку, в льезоне. Затем запанировать в сухарях, стараясь при этом плотно сформовать шницель, после чего зажарить на сковороде с жиром.
Для льезона сметану надо соединить с сырым яйцом, добавить тёртый сыр, соль, всё хорошо перемешать и охладить до загустения.
РЫБА  ЖАРЕНАЯ С ГРИБАМИ
На   1 кг. хека, скумбрии, ставриды, или любой другой ,
рыбы  10-12шампиньонов  и  два-три соленых огурца.
Рыбу разделываю тушками без головы и нарезаю, кусками.
Шампиньоны отвариваю и нарезаю соломкой.
Огурцы очищаю от кожицы и семян, после чего нарезаю соломкой. И слегка прогреваю, добавив две столовые ложки сливочного масла и немного отвара от грибов.
Подготовленную рыбу солю, перчу по вкусу, панирую в муке и обжариваю на  растительном масле.
Три луковицы нарезаю (тонкими полукольцами и обжариваю вместе с отварными     шампиньонами,  затем добавляю прогретые  в грибном отваре огурцы.
На    плоское    блюдо  выкладываю кусочки жареной рыбы, на них лук с грибами и огурцами, а сбоку — отварной картофель, посыпанный мелко нарезанной зеленью петрушки.
РЫБА ЗАПЕЧЁННАЯ
Подготовив рыбу , разрезать на порционные куски, посолить их и поперчить, а затем, обваляв в муке, обжарить до полуготовности.
На сковороду вылить часть сметанного соуса, выложить рыбу, а на неё жареные грибы и лук. Залить всё оставшимся сметанным соусом, посыпать тёртым сыром, сбрызнуть маслом и поставить в духовку.
Подать на стол, посыпав зеленью.